梭子蟹是每年8月份上市的一种螃蟹，它的吃法比较多，可以蒸着吃，可以炒着吃，还可以煮着吃等，味道都是很不错的。梭子蟹的颜色有很多，青色的梭子蟹会更肥美一点，做出来的效果会更好一点，不建议买黄壳的梭子蟹。
梭子蟹什么颜色是肥的
青壳的。
蟹壳应该是绿色的，蟹肚应该是白色的，而不是黑色的；螃蟹的尾巴应该是红色或黄色的，而且应该高高举起，这证明蟹子（糊）是满的。
好的螃蟹，蟹壳的颜色必须是青色，腹部的颜色必须为白色。如果蟹壳是白色的，腹部是红色和黑色的，不建议购买，因为这样的螃蟹不新鲜、不肥。
当我们购买梭子蟹时，首先要观察的是蟹壳的颜色。我们应该选择一个有绿色外壳但腹部非常白的。螃蟹的尾巴应该有点红或黄。一般来说，这样的梭子蟹非常新鲜，里面的蟹黄也会饱满。优质梭子蟹体表花纹清晰，壳盖呈蓝色或蓝色，腹部蟹脚（俗称蟹爪）内部白色明亮，蟹卵相对固定，淡黄色，鳃清晰，蓝白色或灰白色，肉质致密、坚韧，颜色为白色，蟹体沉重，双手按压腹部，坚实，螃蟹的脚是直的。相反，低质量的螃蟹背部和腹部甲壳暗淡或微黄，光泽暗淡。腹侧中沟有灰褐色斑点或斑块，甚至可见黄色细颗粒流动物。它们开始“发黄”并恶化。蟹脚和背部是垂直的。鳃是棕色的，肉是干的，有腐烂的味道。
梭子蟹怎么挑选
1.看透光面积
当用强光照射梭子蟹时，光将通过壳照射其内部。如果梭子蟹内部的光影面积较大，则表示它是脂肪。如果腿、脚和角是透明的，这意味着梭子蟹很瘦。
2.看肚子颜色
梭子蟹腹部坚硬，白色（略带黄色）通常更胖。腹部颜色是白色和蓝色。可以用手指按压的梭子蟹通常很瘦。
3.看腿脚状态
腿和脚完整、钳子上有尖刺的梭子蟹通常更胖，肉更新鲜，因为这意味着它有足够的食物，最近没有受到攻击，不会因受伤而消耗体内的营养。
4.观察寄生物
有老壳和寄生虫的梭子蟹通常更胖，因为这意味着梭子蟹没有经历饥饿。梭子蟹一生中会蜕皮很多次。脱毛后，它会长出柔软的新钳子和新壳。在此期间，它将忍受饥饿。
食用梭子蟹的注意事项
1.不要吃死螃蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，导致蛋白质分解并产生组胺。螃蟹死亡时间越长，体内累积的组胺越多，毒性越大。即使死蟹被彻底煮熟，毒素仍然不容易被破坏。进食后，会引起恶心和呕吐，面颊发红，心跳加速。
2.不要吃生螃蟹
螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，因此其体表、鳃和胃肠道充满了各种细菌和污泥。特别是，体内的并殖吸虫幼虫卵具有高度传染性和抗性。仅仅把它们浸泡在米酒或白酒中并不能杀死它们。吃生螃蟹和喝螃蟹容易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织，引起咳嗽和咯血，如果病毒进入大脑，会导致瘫痪。
3.不吃隔夜的螃蟹
螃蟹是一种含有大量组胺酸的食物。在某些维生素的作用下，剩余螃蟹种类的组氨酸在一夜之间会分解成组胺。当加热回锅中时，它可以杀死病原微生物，但不能破坏毒素，导致组氨酸中毒。因此，在吃螃蟹时，你必须记住，最好现在就蒸螃蟹，并且不要超过4小时。